Basilicata

Il nome deriva dal greco Basilikos, termine con cui venivano identificati i governatori durante l’Impero Bizantino. Il territorio brullo e argilloso è caratterizzato dalla formazione di calanchi e da frequenti barriere geografiche che, separando i vari paesi, hanno da sempre reso necessario il consumo di cibo prodotto sul posto. Per questo molte ricette hanno spesso in comune le stesse materie prime tra cui primeggiano carni bianche, spezie, verdure e uova.

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